drecom_naomikotableのブログ

先週、夫の実家でとっても美味しいデザートのレシピを教えて頂きました。

とっても美味しくて、一口目は「コーヒー味？」と思うような味で、食べていくうちに黒糖の風味が広がって、濃厚なココナッツと相性抜群！
あまりに美味しかったので、ご紹介します。

＜ココナッツのブラマンジェ、黒糖のジェラート添え＞



材料（6人分）
ココナッツのブラマンジェ

牛乳・・100g
ココナッツピューレ・・100g（ココナッツクリームでも、ピューレでも可）
グラニュー糖・・25g
板ゼラチン・・4g（3gがふるふるの食感でベスト）粉ゼラチンでも可
生クリーム・・120g（豆乳の生クリームでも可）

黒糖ジェラート
生クリーム・・200g（豆乳の生クリームでも可）
黒糖・・100g
豆乳・・200g

レシピ
①鍋に牛乳とココナッツピューレ・グラニュー糖を入れて混ぜ、中火にかけ沸騰したら火を止める
②冷水で戻した板ゼラチンを鍋にいれゆっくり溶かす
③ボウルに移し、ゴムベラでかき混ぜながら１５℃くらいまで冷やす
④6分たてにした生クリームとあわせ、グラスに入れ冷やし固める。

⑤生クリーム、豆乳を鍋で沸騰直前まで温め、黒糖をとかす
⑥バットにあけて粗熱がとれたら、冷蔵庫で固める
途中で何度か、かき混ぜながら固まったらフードプロセッサーでなめらかにする
⑦ブラマンジェが固まったら、黒糖ジェラートを搾りだす

実際に作ってみて・・ポイント

①ココナッツのブラマンジェは、ゼラチンを３gにすると、ふるふるの食感が美味しくできるのですが、その場合は前日からつくることをお勧めします。

②牛乳や生クリームは全て豆乳や豆乳の生クリームで代用できました。
　ただ、黒糖ジェラートの生クリームを豆乳クリームにする場合は熱するとお豆腐みたいに固まってくるので、黒糖を豆乳と溶かしてから後でクリームを加えた方がいいと思います。
豆乳と豆乳クリームを使った場合、凍らせてもかちんかちんにならず、夜寝てしまったので7時間くらいはかき混ぜなかったのですが、それでもかちんかちんになりませんでした。（驚き！！）

かちんかちんじゃなかったので、私はフードプロセッサーなどを使わずにスプーンですくって盛り付けました。

③盛り付けは、ココナッツのブラマンジェと黒糖ジェラートがちょうど半分になる盛り付けが美味しいかと思います。
昨日のホームパーティでは、器の関係上、ココナッツの分量が多くなり、ちょっとくどかったので・・・。
写真は、器を変えパパのために盛り付けたものです。

私は、最後に薄めの黒蜜（急いで作ったので薄くなっちゃいました）を作ってうえから少しかけてみました。

余談
これはミルクアレルギーのお子様や、アレルギーのお子様を持つ授乳中のお母様が美味しいデザートを楽しめる、すごいレシピだと思います！
もちろん、アレルギーに関係のない方も、普通の牛乳や生クリームで是非作ってみてください。
黒糖ジェラートの豆乳は、もともとのレシピでも豆乳でした。

今日は、秋田でお友達になったお友達３人とそのお子様３人と我が家でランチ会をしました。
そもそもは、私が関西出身で関西風のお好み焼きをみんなで作ろう～なんて盛り上がったところから始まりました。

でも、どうせおもてなしするなら、、と前夜パパが出張でいないのをいいことに前日から作り置きできる定番メニューを用意しました。
『これからもよろしくお願いします！』の気持ちをこめて娘と作りました。

・ローストビーフ　ベアネーズソース
・きのこのキッシュ
・生ハムのチーズ巻き
・生春巻き
・タイ風春雨サラダ
・黒糖シャーベット、ココナッツのブラマンジェ

どれも何十回と作っていて失敗しないお料理ばかり。
そろそろパーティ用でカンタンな新しいメニューにチャレンジしなければ！


作り置きできて簡単なお勧めメニューがあれば是非教えてください

そして、お友達が作ってきてくださったメニュー

・お野菜たっぷりのミネストローネ
・キャラメルブレッド
・黒蜜いりわらびもち

そして、無農薬のレモンやなつみかんをたくさん頂きました。

☆テーブル全体の写真
　今回は、いくら汚しても大丈夫なフランス子供服シリリュスの景品でもらったクロスを使って、ちょっとフレンチカジュアルな雰囲気にしてみました。
景品ですが、お揃いのナプキンまでセットで、可愛いのです。

１歳児が多かったので、クロスを引っ張っても大丈夫なように、裾をテーブルの裏側にガムテープで固定しました。
これってなかなか良いアイデアでした。

お客様がいらっしゃる前に急いで撮ったので、お料理が全部テーブルに載っていないのですが、楽しい雰囲気になるようにコーディネートしてみました。



久々に作ったローストビーフ、パセリがポイントのベアネーズソースをたっぷりかけて



我が家の定番、きのこのキッシュ
でも、今回は娘がしめじを分けたり、マッシュルームを切ってくれたりお手伝いをしてくれました




ちょうど前日に注文していたタイ野菜が届いたので、香菜をたっぷり使い、タイ風春雨サラダを、レモンの器に盛り付けました。
ナンプラーとレモン、にんにく、香菜をいれて作るタイの万能ドレッシングにはレモンを３～４個絞るので、結構なレモンの皮が残ります。
じゃー、器にしちゃおう！と、これも娘とくりぬきました。
底に穴が空いてしまったものが多かったので、こぶみかんの葉を敷きました。
いい香りがして、グッドです。



今回の目的である、お好み焼き。パーティ中にはバタバタして写真を取れなかったので、これはその晩にパパに作ったお好み焼き。
神戸出身のママさんと一緒にワイワイ作りました。
やっぱりキャベツたっぷりのお好み焼きは美味しい～！



お友達のママが作ってきてくださった黒蜜入りわらびもち。
実は私も一緒に、習いに行ったお料理教室のレシピです。
ちょっとしたテクニックがあり、お勧めなので、また私が作ってレシピ公開します。




黒糖のシャーベット、ココナッツのブラマンジェもとっても美味しくてミルクアレルギーの娘でも食べられるので、今度新しい記事でUPしたいと思います！

結婚5周年の記念日ワイン
シャンパンは1999年のピエールジモネ＆フィス



1974年のバローロ
この記事はワイン記録として。。

5月の我が家は、夫の誕生日に結婚記念日に母の日にイベントたくさん！

結婚記念5周年という事で、前日に家族3人で秋田のお寿司屋さん『すし匠』へ。
なぜか秋田産の魚は少なかったのですが、どのお料理にも職人の技が光る江戸前寿司。
お値段も立派ながら、美味しかったです～。

さて、当日はお家でゆっくりディナー。
パパのお誕生日用に買って、まだ在庫があるスカンピと鴨、近所の市場でゲットした黒鮑と、雲丹が今夜の主役です。
なんだか豪華そうですが、都会では考えられないようなお買い得な値段で手に入れました

そして久々にパパがお料理したくてうずうずしています。
ラッキー♪



パパ作の前菜
生の黒鮑とアスパラ、パプリカをコンソメのジュレで混ぜ、上に雲丹を飾りました。
お口にいれると、鮑のコリコリという食感と、ねっとりした雲丹のハーモニーが美味しかったです。




これは、雑誌のVerｙの特集をみて影響され私が作ってみました。
でも、テリーヌ難しい～。

今までパテドカンパーニュしか作った事がなかったので、冷やし固めるテリーヌは初めてだったのですが、反省が多々・・・。
前日に作って冷やし固めなければ味が馴染まないというのと、もっとお野菜を大きめに切って、ぎゅうぎゅうに詰めなければならないということ。



お皿を新しく買わないと誓っていたのに、私よりどうやらパパが欲しかったようで、久々に我が家にニューフェイスのプレートです。
ジノリのベッキオホワイトを集めている訳ではないのですが、なんとなく揃ってきてしまいました。やっぱり使いやすいです。




パパ作、雲丹とスカンピの冷たいフェデリーニ
雲丹のねっとり感とスカンピの甘さが絶妙でした。



そしてメインは我が家定番の鴨のロースト
私より、パパの盛り付けの方が上手です・・・。

先ほどの記事で画像がはいりきらなかったので、ここでシャンパンのラベル画像



30代男性へのデザートとしては、べたな感じですが、娘も食べられようにアレルギー用生クリームを使って作ったはちみつのロールケーキ。

相変わらず、お菓子作りは特にヘタなのですが、やっぱり回数をこなせば上手になると信じて作ってみました。